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バンコクのレストラン

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  • スラブア レストラン バイ キンキン アット サイアム ケンピンスキー

    バンコクのモダンなタイ料理

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    今までお目にかかったことのないような斬新なタイ料理を発見できるレストラン、スラブア。おなじみのタイ料理を新しいスタイルで、すべての料理が視覚と味覚に訴えます。サイアム ケンピンスキー ホテルのグラウンド フロアにあるスラブアでは、天井の高い店内のここかしこにタイ古来の伝統的装飾品が見受けられます。レストランの名前は「睡蓮の池」を意味し、店内の中心には、睡蓮の葉と花が美しく映える四角い池がしつらえられています。最も人気があるのは、ダイニング ルームの左隅にある、優美な彫刻を施したチーク材の天蓋があるテーブルですが、落ち着いた雰囲気をお望みなら、居心地のよいブースもおすすめです。

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  • メニューは、タイ料理に熱意を持ち、ミシュラン ガイドの星を持つコペンハーゲンのレストラン、キンキンを経営するシェフによって考案されています。考案者であるヘンリク・イゥデ・アンデルセン シェフは、キンキンで働いていたシェフ、モーテン氏をスラブアの主任シェフに起用し、定期的にこの新店舗を訪れ、すべての料理がビジョンにかなったものであることを確認しています。約 3 か月ごとにメニューが変わりますが、オリジナルの特製料理や定番の人気料理はいつでも味わえます。まずは、3 種類の「突き出し」でスタートします。醤油風味の煎ったカシューナッツのメレンゲは、外側がカリッとして、中は噛みごたえがある独特の食感で、醤油が砂糖の甘味を抑えています。レンコンはコブミカンの葉で香り付けされ、甘さと刺激が特徴的です。もう一品は、エビのクラッカーと一緒に出される、燻した風味の濃厚なトマトとチリのディップです。

    スラブアを代表するメニューであり、最も写真映えがする料理は、冷たいレッド カレーのロブスター サラダ添えです。丁寧にスライスしたロブスター、アボカド、リュウガンの実をお皿の周りにきれいに並べ、凍らせたクリーム状のレッド カレー、ピーナッツ、泡立てたライチのピューレが、中央の液体窒素の白く冷たい煙に包まれています。口の中ですべての食材が完璧なまでに溶け合います。濃厚な味のロブスターと辛みのあるカレーの風味を主役に、フルーツとナッツも独特の触感を添えます。料理は確実にタイの味ですが、高級フランス料理の趣もあります。フォアグラのたたきには梅酒のほか、タマリンドと梨のチャツネが添えられ、刺激的なチャツネがレバーの濃厚な味わいを絶妙なバランスで引き立てます。辛い味がお好みの方は、スパイシーなドレッシングが冴えた、オーキッド サラダのスノー フィッシュ添えをお試しください。

    どの料理にも驚くような演出があり、聞き慣れた名前の料理をメニューから注文しても、目を見張るような趣向を凝らした品がテーブルに運ばれてきます。メインコースにおすすめなのは、タイ バジルを煮詰めたソースとスパイシーなオイスター ソースを添えた、牛肉のテンダーロインのグリルです。香りのよいタマリンドの風味が料理に深みを出しています。おなじみのタイ料理、クリーミーなトム カーもすっかりイメージを変え、個々の材料を引き立てた手法で調理されています。パン粉をつけて揚げた魚は、サクサクに仕上がり、豊かな風味です。ピリッと胡椒がきいたカリカリの魚の皮がトッピングされています。ティーポットで出される軽くスパイスをきかせた香りのよいスープを注ぎます。スタッフは親切で、サービスも丁寧です。食材や料理の調理法についても知識が豊富なので、スパイスやフレーバーの複雑な組み合わせに悩んだときに相談できます。

    デザート メニューも同様に印象的です。人気のデザート、バナナ ケーキは新鮮なココナッツと炒ったアーモンドを添え、木製の大皿で運ばれてきます。カラメル状にしたミルクの甘味とほんのりと塩味のきいたアイスクリームが対照をなしています。風味が重なり合う味のよい一品ですが、食べ応えもたっぷりです。軽めのデザートをご希望なら、パッション フルーツのアイスクリームはいかがでしょうか。小さなバニラ メレンゲ、キンカン、練乳で飾られています。個人的に絶品と感じたスイーツは何と言っても創作デザートのピニャ コラーダです。ココナッツの殻に盛られたパイナップルのソルベにリキュールのマリブで風味付けしたクリームが添えられ、パイナップルの角切りと歯ごたえのあるドライ ココナッツに囲まれています。夏の日差しと休暇を満喫したような味わいです。タイ料理を斬新な手法で創作し直すのは思い切った試みですが、スラブアは堂々たる独自のスタイルでこれに成功し、食の愛好家を存分に楽しませています。

    スラブア レストランではドリンクメニューも革新的です。料理とともにジュース、カクテル、ワインを組み合わせて楽しめます。新鮮なジュースのペアリングは格別の味で、まずは爽快な白茶のアイスティーでスタートします。前菜はパッション フルーツとライチ ジュースと一緒に出され、独特の食感を楽しみ、チリの辛さを鎮めるのにも最適です。メインコースの風味はレッド グレープ ジュースと相性がよく、またデザートと組み合わせる果肉たっぷりのパイナップル ジュースは口直しにもってこいです。カクテルのペアリングもユニークで印象的です。甘いスター アニス味のガリアーノとライムをミックスしたマティーニでスタートします。メインコースには、ラム酒、オレンジ キュラソー、オレンジ、ライム、レッド グレープをミックスしたロイヤル ブア バーンを組み合わせます。デザートと一緒に出される甘い食後酒はピンク ロータスという名前で、ウォッカにイチゴと桃のリカー、ホワイト クリーム、シロップをミックスしています。

    スラブア レストラン

    • 営業時間: 0:00 PM ~ 3:00 PM、6:00 PM ~ 11:00 PM (年中無休)
    • スカイトレイン (BTS): サイアム
    • 住所: 991 Rama 1 Road, Bangkok, Thailand
    • 電話番号: +66 (0) 2 162 9000
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