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バンコクのレストラン

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  • サーベルベルグ バンコク店

    ミシュランの星付きシェフ、ヘンク・サーベルベルグ氏が手掛けるレストラン

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    サーベルベルグ バンコク店は、2015 年頭にオリエンタル レジデンス (プルンチット) にオープンしました。オーナーのヘンク・サーベルベルグ氏は、ミシュランの星を獲得している 4 軒のオランダのレストランを支え、高い評価を得ているシェフです。国際的に活躍するこのオランダ人シェフは、30 年以上も高級フランス料理の分野で名をはせた人物で、バンコク店でもその名に違わない料理をふるまっています。さらに、現代的な一面をより感じられる、完璧に盛り付けられたシェフ特製の料理も味わうことができるので、ご期待ください。 

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  • バンコクにある他のミシュラン関連レストラン (ラトリエ ドゥ ジョエル ロブションなど) とは異なり、ここでは総料理長が毎日のように厨房に立ち、タイの首都で腕を振るっています。つまり、いつでも「本物」を味わうことができるのです。ランチコースが 1800 バーツ、テイスティングメニューが 3000 ~ 4800 バーツもすることを考えれば、そうであって欲しいと思うのも当然かもしれません。

    オランダをルーツに持つサーベルベルグ氏 (と隣に立つオランダ大使館) に敬意を表して、2 階建てのレストランの内装は鮮やかなオレンジ色を基調としており、プルンチットのにぎやかなワイヤレス通りに面した大きなガラス張りの窓からは、日中、日の光がたっぷりと降り注ぎます。厨房の中が見えるよう一部は間仕切りがなく、シェフが忙しそうに料理を作っている様子をのぞくことができます。2 階はさらにくつろげる空間になっていて、メイン ダイニングが満席になった場合のテーブル席が数個と、特別な予約用の個室が数室設けられています。

    メイン料理の前には厳選された前菜がふるまわれます。前菜ですら、盛り付けと風味の両方でシェフの高い技術力を感じられるのが、ここのすばらしいところ。たとえば、かぼちゃのムース、スモークしたフォアグラ、少量の野菜を小さなキャベツ畑のように並べたバーベキューポークのサラダは、目も舌も楽しませてくれる一皿です。

    メニューはシーフード料理を中心とし、品数こそ多くないものの、ロブスター、ヨーロッパアカザエビ、カキ、キャビア、シタビラメ、フォアグラ、仔牛など、高級フランス料理には欠かせない食材が一通り使われており、どれもアラカルトで楽しむことができます。ヨーロッパアカザエビの料理 (テイスティングメニューの中の 1 品) を選ぶと、ソテーと裏ごししたタルタルの 2 通りに調理されて運ばれてきました。デンマーク沖の北海から輸入されたアカザエビは、軽いトマトのスープと相まって、驚くほど新鮮さが際立っていました。同じように海水温の低い北海から飛行機で直送されるシタビラメのグリルも絶品です。グリルの煙によって繊細な風味が絶妙に引き立てられたシタビラメの切り身は、仕上げにはちみつとレモンのシンプルなドレッシングをかけていただきます。ヘンク シェフがバンコクまで携えてきた自慢の一品の一つです。

    デザートは 3 種で、少量ずつ美しくふるまわれます。才能あるシェフたちがより華やかな一面を見せてくれる心のこもった一皿で、フローズン バナナとフレンチトーストなど、風味のある食材を添えることで甘さを控えめにしたデザートが楽しめます。プレ デザートには、削ったオレンジの皮、アイスクリーム、シナモンを添えたフローズン ラズベリーが供され、スプーンを入れる時にはまるでクリスマス プレゼントを開けるような期待が高まります。

    飲み物は必然的にワインが中心で、欧州産を主とする旧世界ワインと、新世界ワインの両方を取り寄せた幅広い品揃えとなっています。10 種類ほどをグラスでもいただくことができるので、ぜひ料理と合わせて選んでみてください。それぞれの料理にぴったりのワインをスタッフがアドバイスしてくれます。

    サーベルベルグ バンコク店のランチ (正午~ 2:00 PM) は 1800 バーツ、ディナー (6:00 PM ~10:00 PM) のテイスティング メニューは 3000 バーツからあり、最高で 4800 バーツ (8 品のコース)。レストランまでは、BTS プルンチット駅からワイヤレス通りを進んでください。オランダ大使館の隣で、近くにはアメリカ大使館もあります。

    サーベルベルグ バンコク店

    • 営業時間: 正午 ~2:00 PM、6:00 PM ~ 10:00 PM (日曜定休)
    • 住所: Savelberg, G/F, Oriental Residence, 110 Wireless Road, Bangkok, Thailand
    • 電話番号: +662 252 8001
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